domingo, agosto 27, 2006
Galinha ao molho pardo
Bem estamos, mais uma vez, em época de Expointer. Como sempre, a família toda se muda pra ESTEIO durante dez dias. O pai veio de Santana do Livramento, e trouxe , dentre outras coisas, carne de ovelha, lingüiça e .... uma galinha crioula. Segundo ele, teve que matar:" tava se acocando já...não caminhava mais de tão gorda..." devia pesar mais de 5 quilos, limpa. Me entregou junto um vidrinho "te trouxe também o sangue e os miúdos...". Senti que ia tomar o penalti. Em seguida completou" quem sabe tu nao faz ela..compro mais uns pedaços pra interar...". Risos. resolvi atender a solicitação paterna. Fui então fazer uma galinha ao molho pardo.
modus operandi:
bem , temos que lembrar o seguinte: se for feito com galinha criada pra fora, da graxa amarela, é uma coisa, mas se for com galinha de aviário, que não tem a carne tão firme, o procedimento é outro, pois não se pode cozinhar demais, com o risco de se comer ela toda desfiada.
Para 6 pessoas, com galinha crioula:
- uma galinha crioula, cortada em pedaços;
- 1,5 kg de cebola
- 1,5 kg de tomate
- 2 pimentões vermelhos
- 2 pimentões verdes
- 2 cabeças de alho( cabeças , e não dentes!!!)
- 2 vinho tinto
- tempero verde
O negócio é o seguinte: corte a galinha em pedaços. Tempere com sal, pimenta do reino e adobo. esquente bem a panela de ferro, derreta um pouco da graxa da galinha( se for fazer arroz branco, reserve parte da gordura para fritar arroz) e sele os pedaços. reserve. passe no processador todos os temperos. primeiro a cebola e o pimentao, depois o alho e o tomate, juntos. frite a cebola e o pimentão na gordura que ficou no fundo da panela. depois de dourar bem, acrescente o tomate e o alho. deixe dar uma fervida e ponha o vinho, quase uma garrafa. reduza um pouco o molho e volte com os pedaços da galinha. deixe cozinhar por uma meia hora (se for galinha de aviario, diminua o tempo de cozimento pois se desmancha!). para finalizar, bata a mesma medida de sangue e vinho liquidificador. mexendo sempre, acrescente aos poucos essa mistura ao molho fervendo. jogue o tempero verde por cima e sirva em seguida. Para acompanhar: arroz branco ou ravióli de ricota. e um bom vinho tinto , o mesmo q vc usou no preparo. Acrescente a familia ao redor da mesa e dê boas risadas....
modus operandi:
bem , temos que lembrar o seguinte: se for feito com galinha criada pra fora, da graxa amarela, é uma coisa, mas se for com galinha de aviário, que não tem a carne tão firme, o procedimento é outro, pois não se pode cozinhar demais, com o risco de se comer ela toda desfiada.
Para 6 pessoas, com galinha crioula:
- uma galinha crioula, cortada em pedaços;
- 1,5 kg de cebola
- 1,5 kg de tomate
- 2 pimentões vermelhos
- 2 pimentões verdes
- 2 cabeças de alho( cabeças , e não dentes!!!)
- 2 vinho tinto
- tempero verde
O negócio é o seguinte: corte a galinha em pedaços. Tempere com sal, pimenta do reino e adobo. esquente bem a panela de ferro, derreta um pouco da graxa da galinha( se for fazer arroz branco, reserve parte da gordura para fritar arroz) e sele os pedaços. reserve. passe no processador todos os temperos. primeiro a cebola e o pimentao, depois o alho e o tomate, juntos. frite a cebola e o pimentão na gordura que ficou no fundo da panela. depois de dourar bem, acrescente o tomate e o alho. deixe dar uma fervida e ponha o vinho, quase uma garrafa. reduza um pouco o molho e volte com os pedaços da galinha. deixe cozinhar por uma meia hora (se for galinha de aviario, diminua o tempo de cozimento pois se desmancha!). para finalizar, bata a mesma medida de sangue e vinho liquidificador. mexendo sempre, acrescente aos poucos essa mistura ao molho fervendo. jogue o tempero verde por cima e sirva em seguida. Para acompanhar: arroz branco ou ravióli de ricota. e um bom vinho tinto , o mesmo q vc usou no preparo. Acrescente a familia ao redor da mesa e dê boas risadas....
